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274.第274章 一只鸡,五道菜

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    亲们,明儿我又要赶火车,更新可能晚点,见谅见谅哈~

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    贵为夔国府世子,什么山珍海味没吃过,虽说肥鸡也是好东西,但仅做一道菜呈上去,是不是显得有点寒碜呢?即便她只是个三等厨娘,这也拿不出手啊,更何况,她还有事要求他……南叶仔细想了想,走出门去,对照顾她的婆子道:“我一时技痒,想给世子做一桌菜,还劳烦妈妈帮我把鸡杀了。”杀鸡她自然也会,但考虑到伤势尚未痊愈,还是悠着点好,不然落下病根就完了。

    世子叮嘱过,务必要让南叶卧床养伤的,怎么能让她下厨呢?这婆子一听就摇头:“不行,不行,做菜得久站,牵扯到伤口怎能么办?你还是等伤好后再给世子做罢。”

    南叶见她不肯,扯着她的袖子不肯放,央道:“妈妈,我的伤,已经好得差不多了,您就让我下一回厨罢。”她一面说着,一面把一块银子,偷偷地从袖子里塞了过去。

    有钱好办事,这定律在哪儿都行得通,更何况这婆子和南叶又没仇,怎会跟她过不去,稍一犹豫,就接了钱,只是叮嘱:“你自个儿的身子,可得当心,不然世子怪罪下来,我们也要跟着受连累。”

    南叶忙作保证:“妈妈请放心,我就料理这一只鸡而已,累不到哪里去。”

    婆子把手一拍,道:“原来只做一只鸡,你早说呀,我还真当你要做一大桌子菜呢,那还不得累趴下。”

    南叶笑道:“我的确要做一桌子菜,不然怎好意思呈给世子?不过您也没听错,我的确只料理一只鸡,再无其他。”她这会儿手头上,只有一只鸡,想做别的也不可能。

    一只鸡,等于一桌子菜?她这意思是,她只用一只鸡,就能做出一大桌子的菜来?她没听错罢??婆子惊讶地瞪大了眼睛。

    南叶笑着推她:“妈妈快些去宰鸡罢,对了,鸡肝、鸡心、鸡胗和鸡肠子都别丢了,劳烦妈妈收拾干净,再把鸡血用个干净的碗接着,一并给我送来。”

    鸡内脏也要?婆子一愣,旋即反应过来,这些下贱的东西,她肯定是要留着自己吃了,身为最末等的下人,吃不着鸡肉,吃点鸡内脏也算好的。婆子这般一想,就想起自己还是个小丫鬟的时候,日子亦是过得一样苦,同情心顿起,忙着抓鸡宰杀去了。

    把鸡内脏收拾干净,可不是件轻松活儿,但婆子是收了南叶的银子的,一不觉得累,二不觉得苦,不一会儿功夫,就把收拾得干干净净的鸡肉和内脏,分作两大盘,送到了南叶跟前。

    南叶道了谢,但婆子却不肯就走,非要求给她打下手,其实就是好奇,想留在东屋看看,她到底要怎么用这么小小的一只鸡,变出一大桌子菜来。

    南叶见婆子如此坚持,心想着待会儿还得麻烦她朝衡清轩送菜,于是便允了,不过没敢劳烦她打下手,只让她坐着看。

    搁在南叶面前的,是一只纯正的土鸡,天然放养,纯绿色食品,皮薄油少,肉厚且嫩,南叶对华朝食材的质量,实在是太满意了。

    她先把鸡肉和内脏检查了一番,见收拾得特别干净,连一丝残留的鸡毛都寻不见,遂好好地夸了婆子一番,直把婆子夸得眉笑颜开。

    食材检查完毕,南叶挂上银攀膊,系上棉布围裙,洗净了手,开始做饭了。

    鸡脯肉,首先剔下来,分作两份,一份切丁,一份斩末,丁小如骰,末烂如泥。

    鸡丁入滚油,大火炮炒,秋油黄酒收汁,加荸荠丁、笋丁、香蕈丁拌匀,汤汁黝黑浓郁,别具一格。

    肉泥加猪油,添萝卜,和纤粉,揉搓成圆,入滚水,旋即捞起,汤清圆白,上浮翠绿葱花,令人眼前一亮。

    两道菜齐,另卸一只鸡腿,上锅蒸熟,拆肉为丝,与秋油、干红辣椒、香醋、芹菜同拌,鸡肉雪白,秋油澄黄,辣椒火红,芹菜鲜绿,色彩缤纷,赏心悦目。

    再卸一只鸡腿,切薄片,热油锅,生炒至透,酒滚数十次,加秋油再滚数十次,最后与黄豆芽同炒,加白糖、大葱和大料起锅,热气腾腾,香气四溢。

    最后剩下的带骨鸡块,油熟下锅,加纤粉、盐花、姜汁和花椒末,铁锅颠动,滋滋作响,引人口水,南叶又走去西屋,把芦芽送她的雪梨,取了一个来,削净皮,切小块,待得鸡块要起锅时,丢入锅内,一同翻炒数下起锅。

    婆子还从未见过以梨入菜,好奇来看,只见白嫩嫩的梨肉上,沾了油亮亮的鸡汤汁,果子的清香,鸡肉的鲜香,还有调味料的辣香直扑鼻端,险些让她直接伸出手,拈一块来吃。

    一个爆炒鸡丁,一个鸡圆汤,一个麻辣鸡丝,一个黄豆芽炒鸡片,一个雪梨鸡块,一共五道菜,有汤有菜,有热有凉,搭配得非常合理。最关键是,她真的只用了一只鸡,虽然由于用料所限,菜的分量都很少,鸡丁只有一小碟,鸡圆也只有小小的三个,但考虑到用餐的人,仅有世子一人,其实量也算够了。

    而且南叶心思巧妙,盛装菜的碟子和碗,也都小巧精致,而且摆盘十分用心,让人看了,不会觉得分量少,只觉得此菜精贵无比。

    婆子看得口水直流,忍不住地赞:“怪不得世子赌菜斗菜,总爱带着你去,你这手艺,的确是出众。”

    南叶笑道:“晚上等深冬回来了,我再做几个菜,如果妈妈不嫌弃,就请到时来吃两杯酒。”

    “好!好!”婆子一点儿都不客套,满口答应,同时又奇怪,这还有什么菜可做啊,难不成要拿鸡内脏下酒?这些下贱的东西,填肚子也就算了,难道还能正经上桌,做下酒菜不成?

    南叶见婆子的目光,在鸡内脏上扫来扫去,干脆邀请她晚上也来观看她做菜,婆子亦是满口应了。

    南叶再次走去西屋,拿了只双层食盒,这食盒,还是世子派人给她送补品时拿来的呢,此时正好派上用场。她把五道菜装进食盒里,对婆子道:“不知能否劳烦妈妈,帮我把这几道菜,送到衡清轩去?”