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第18章酸菜鱼
“阿门阿前一颗葡萄树，阿嫩阿嫩绿的刚发芽，蜗牛背着那重重的壳呀，一步一步地往上爬，阿树阿上两只黄鹂鸟，阿喜阿喜哈哈在笑它，葡萄成熟还早得很哪，现在上来干什么……”
王瑞以为自己会一直看下去，没想到摇椅上的顾小桑却突然哼起了歌。
一首画面生动童趣盎然的歌。
看来她今天很高兴，居然哼起歌来。
在他的印象里她是个很有主见、很有想法的姑娘，没想到还有如此童真的一面。
想到这里王瑞笑了笑，顾小桑思想成熟，他和她平等交流，差点忘了她只不过是个十四岁的小女孩。
唱完儿歌一睁开眼顾小桑就看到一个黑影站在旁边吓得她差点从摇椅上摔下来。
等看清楚是王瑞后才轻了一口长气，他什么时候回来的，怎么一点声音也没有。
“大叔，以后走路带点声儿行不？吓死我了。”魂都快吓到三十三天外了。
其实她有些心虚，农家乐变化这么大，别人胡诌个理由可能糊弄得过去，可王瑞每晚在这里借宿，哪怕变一点儿都逃不过他的眼睛。
身怀系统这种事绝对不能暴露，她的心七上八下，好在对方并没有问。
“啥玩意儿？”没问农家乐的变化，他却手指着院门的牌匾问了招牌。
“你不觉得很特别吗？”她只有咧着嘴强颜欢笑，现在她也只能这样安慰自己了。
“是很特别。”王瑞点头，当初他听到“农家乐”三个字时心里在想那是什么玩意儿，取这个名字倒有几分诙谐幽默在里面。
算不算是一种自嘲？
眨眼一看很奇怪，但仔细一想却有几分哲理在里面。
小丫头果然有几分水平。
顾小桑若是知道他心中的想法一定会说：大叔你想多了，我只是被坑了而已。
“大叔，我在那颗树上挂个秋千怎么样？”农家乐的名字是顾小桑心里的痛，她不想多说，便岔开话题指着院子里最粗的核桃树问。
“喜欢就挂。”王瑞似乎已经看到她在那里快乐地荡着秋千的情景。
“这个给你。”顾小桑发现他手里提着两条大草鱼，鱼用草穿着鱼鳃提在手里。
“你买的？”
“抓的。”他回答。
“太好了，我最喜欢吃鱼了，今晚加餐吃酸菜鱼。”顾小桑接过鱼蹦蹦跳跳往家走，准备回去处理鱼。
草鱼有点土腥味，肉质没有那么嫩，本来做烤鱼和水煮鱼是最好的，可烤鱼太麻烦，家里条件不足，水煮鱼没豆瓣酱……
想来想去只有酸菜鱼合适。
“这丫头是属兔的吗？”王瑞看到她的背影一阵好笑，没想到她最喜欢吃鱼。
只是酸菜鱼是什么菜？
回家后她将鱼头重重地往地上摔，将鱼摔晕以后，用刀将在破开鱼肚掏出内脏，然后沿着鱼鳞生长的反方向用刀将全部鳞片刮下，去腮。
清洗之后将鱼放在案板上，沿着鱼排将两下的肉片下来，然后片成厚薄均匀的鱼片。
“姐，你在做啥菜。”顾小兰好奇把脖子伸了过来。
“酸菜鱼。”
“哇，又是一道没吃过的菜。”顾小兰拍手，她发现自从姐姐回来以后每天最期待的就是吃饭。
短短几天，她发现自己吃胖了一圈。
“家里有豆腐吗？”顾小桑一边片鱼一边问顾小兰。
“有，今天娘赶集的时候买了些。酸菜鱼里要放豆腐吗？”顾小兰好奇地问。
“那倒不是，豆腐用来做鱼头豆腐汤，等下端去给爷奶，他们年纪大了吃清淡点比较好。”
鱼片好以后，她去菜地里扯了一把葱，本来想取个鸡蛋用蛋清来腌鱼，蛋清腌的鱼比用芡粉细嫩，想了想还是算了。
上次她用蛋清就被年氏说奢侈。
虽说一个鸡蛋值不了多少钱，能省就省，只好把握好火候煮出来的鱼一样入味。
将生姜切成片，葱切成段，加入盐、芡粉、花椒、少许胡椒和少许白酒腌制。用酒是为了去除鱼腥味，本来应该用料酒，但顾家没有只有用白酒代替。
鱼腌制好放在一边，然后去捞酸菜。
酸菜鱼，酸菜鱼，酸菜是关键，酸菜好不好，直接关系到鱼好不好吃，酸味太淡和太浓都不好。
酸菜是用芥菜制作，芥菜成熟的季节，将它们洗净晒至半干，撒上盐放上几天，用大石头压在上面。压石头是为了排除多余的水分。
几天之后，挤去多余的水分装入土坛里密封好，过上一段时间就能吃。
酸菜主要靠乳酸菌发酵，发酵越充分，口感越好。
家里的酸菜坛子放在碗柜旁边，坛子有近半人高，揭开盖子，酸味从里面飘出来，刺激着的顾小桑的味蕾，口水不自觉地冒了出来。
她从里面拿了三颗，洗净之后切成块，放在一旁备用。
酸菜鱼除了酸菜以外最重要的就是泡椒，正宗做法用的是泡野山椒，顾小桑没找到野山椒只有用她前几天泡的泡椒代替。
顾小桑忙活的时候顾小兰在一旁学艺，遇到不懂的地方就问。她觉得姐姐做菜好麻烦，一道鱼居然都有这么多步骤。
家里以前也吃鱼，要么炖，要么蒸，要么红烧，哪有这么麻烦。
果然还是城里的大老爷讲究。
看到认真做菜的姐姐，她好奇她到底会做多少好吃的。
“今晚做酸菜？”年氏从地里干完活回来，闻到了酸菜味。
修葺房子天天吃肉生活开得太好，她有点不踏实，有点坐吃山空的感觉，同时也担心顾小桑过不惯苦日子。
这会儿闻到了酸味总特别心安，她们不是富裕人家，不能把钱浪费在吃上。
“酸菜鱼。”顾小桑笑着回道。
听到“鱼”这个字，年氏原本安下去的心又提了起来，苦口婆心地说：“小桑你那些私房钱是要存着做嫁妆的，你都拿来买吃的了以后咋整？”
“娘，这鱼不是买的，是大叔抓的。”顾小桑笑。
“王兄弟？”年氏诧异道。